El Palenque: 15 años manteniendo vivas las tradiciones en Uribelarrea

En Uribelarrea hay lugares donde la gastronomía y la historia parecen encontrarse naturalmente. Uno de ellos es El Palenque, un restaurante ubicado en una antigua casona de 1890 que forma parte del casco histórico del pueblo y es considerada patrimonio histórico y cultural del Partido de Cañuelas.

Con motivo de sus 15 años, hablamos con Karina Civitillo, gerente de El Palenque, quien contó que el proyecto nació con una idea muy concreta: crear un lugar que los represente y donde las tradiciones no fueran solamente un recuerdo del pasado, sino algo que pudiera seguir compartiéndose y celebrándose.

“Las paredes hablan. Custodian la memoria de nuestra tierra”, cuenta Karina.

Y quizás una de las escenas que mejor representa ese espíritu ocurre alrededor de las mesas. Abuelos que reconocen un objeto y se lo muestran a sus nietos, explicándoles qué es o qué historia tiene. Una manera sencilla de conectar generaciones a través de los recuerdos.

La cocina de la familia

Esa misma búsqueda aparece en la propuesta gastronómica. La cocina de El Palenque recupera los sabores de la gastronomía clásica y criolla, nacida del encuentro entre las distintas corrientes inmigrantes y las tradiciones locales.

Es una cocina que busca recordar a la familia, los domingos y las mesas largas. Y justamente las familias y los grupos de amigos son el público que más elige el lugar.

La propuesta apunta a recuperar ese ritual de los domingos compartidos: comer sin apuro, disfrutar de una sobremesa larga y aprovechar la tranquilidad que caracteriza a Uribelarrea.

Para sostener esa experiencia, desde El Palenque trabajan sobre la mejora continua, las capacitaciones y la selección de materias primas de calidad.

Una identidad que se construye con los años

El edificio también es parte fundamental de la identidad del restaurante. Mantener el nombre “El Palenque” representa para el equipo un orgullo especial por la historia y la huella que esa palabra tiene en la región.

Durante estos 15 años, el restaurante fue construyendo además un vínculo con quienes lo visitan. La fidelización de los clientes y la generación de una identidad propia son dos de los pilares sobre los que continúan trabajando.

Porque en un pueblo como Uribelarrea, donde la historia, la tranquilidad y la gastronomía son parte de su atractivo, El Palenque busca ser también parte de esa experiencia.

Mantener la calidad en tiempos difíciles

La situación económica también representa un desafío para los establecimientos gastronómicos. En El Palenque, la estrategia pasa por optimizar recursos, pero sin resignar la calidad.

“Son tiempos de optimizar recursos, pero no bajar la calidad”, explican.

Eso implica, incluso, resignar parte de la rentabilidad para poder mantener precios competitivos y seguir siendo una opción accesible para quienes eligen visitar el pueblo.

También buscan generar propuestas atractivas en los días de menor movimiento, especialmente los viernes, para incentivar las visitas durante toda la semana y no concentrar la actividad solamente en los fines de semana.

Quince años de historia compartida

Este octubre, El Palenque cumple 15 años de puertas abiertas, de fuegos encendidos y de encuentros alrededor de una mesa.

Quince años en los que también fueron creciendo las familias que los eligen, los clientes que regresan y las historias que se comparten dentro de aquella casona de 1890.

El festejo es también una manera de celebrar ese vínculo construido con quienes cruzaron sus puertas durante todo este tiempo.

Porque si hay algo que El Palenque busca preservar, es justamente eso: que las tradiciones no queden guardadas en el pasado, sino que sigan vivas alrededor de una mesa, entre una comida, una charla y una sobremesa que se extiende sin apuro.