La carne vacuna se encarece: un golpe al bolsillo de los argentinos

La carne vacuna en la Argentina sigue siendo un problema para el bolsillo de los consumidores. Según el informe mensual del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), los precios de la carne vacuna registraron en enero una suba mensual de 4,9% en el AMBA y acumularon un incremento interanual de 73,4%. Esto significa que la carne vacuna se ha encarecido mucho más que otras proteínas como el pollo y el cerdo.

El informe del Ipcva se realizó sobre más de 30.000 precios que se relevaron por semana en el AMBA, Rosario y Córdoba. Los resultados muestran que la carne vacuna ha duplicado e incluso triplicado la variación de sus sustitutos directos. Por ejemplo, el pollo fresco aumentó 31,4% en el último año, mientras que el pechito de cerdo subió 22,7%.

Los cortes más consumidos también registraron incrementos significativos. El asado de tira se ubicó en $ 16.322 por kilo, con una suba interanual de 69,9% y un alza mensual de 6,4%. El vacío alcanzó los $ 19.441 por kilo, con un incremento de 77,3% en doce meses y 5,9% respecto de diciembre.

La nalga llegó a $ 18.620, con una suba anual de 75,6% y mensual de 4,3%. El lomo, uno de los cortes más caros, se ubicó en $ 24.466 por kilo, con un salto de 75,5% interanual y 7% en el mes.

La comparación con otras proteínas es contundente. Con un kilo de asado se pudieron comprar 4,01 kilos de pollo, cuando un año atrás esa relación era de 3,10 kilos. En el caso del cerdo, con un kilo de asado se pudieron adquirir 1,98 kilos de pechito, frente a 1,43 kilos en enero 2025.

El informe también muestra que los precios en carnicerías subieron 5,06% en enero y acumularon 73,4% interanual, mientras que en supermercados el aumento mensual fue de 4,4% y el anual de 66,6%.

En Rosario, la carne vacuna subió 3,4% en enero y 66,7% en doce meses. En Córdoba, la suba mensual fue más marcada, con un aumento de 6,8% en enero y 69,8% interanual.

El gráfico de evolución IPC versus los precios muestra que la carne vacuna se mantiene por encima del índice general, ampliando la brecha durante el último año. La media res en el AMBA subió 2,7% en enero y 70,8% interanual, confirmando que la presión de precios se traslada desde la hacienda hacia el consumidor final.

En resumen, la carne vacuna sigue siendo un problema para el bolsillo de los argentinos, con aumentos anuales que rondan el 70% en las tres plazas relevadas y variaciones muy superiores a las del pollo y el cerdo.